我国是全球第五大静态葡萄酒消费市场，但一直以来国产葡萄酒受进口产品挤压明显，今年上半年，国内葡萄酒产量为34.1万千升，同比下降1.4%，已经连续三年下滑，而同期进口葡萄酒为38.54万千升，尽管增速有所回落，但依然同比增长9.3%。国产产品市场竞争力不足，主要在于市场认知度低、相关行业标准不够完善。其中，国产葡萄酒控制酒石沉淀不佳，影响感官质量，并被误认为是品质不佳，是消费者不愿选购国产产品的一个重要原因。 

　　葡萄酒储存过程中，酒石酸氢钾和少量酒石酸钙的沉积物会在葡萄酒装瓶后产生少量酒石沉淀（酒石酸盐结晶）。随着葡萄酒生产向优质化、有机化方向发展，近年来使用合适添加剂进行稳定葡萄酒酒石的研究日益增多。使用合适的添加剂对酒石进行稳定处理，操作简单，可以最大限度减少对葡萄酒的处理，保持感官品质。 

　　目前国际普遍使用羧甲基纤维素钠（CMC）来稳定葡萄酒酒石。CMC主要由天然纤维素经化学改性获得，其性能优异，作为增稠剂、乳化剂、分散剂等广泛应用于食品、医药、日化产品、建材等行业，享有“工业味精”美誉。无论从价格还是对于酒石稳定效果来看，使用CMC都要优于其它处理方式和添加剂，并能提高产品风味，延长贮藏时间，对葡萄酒的性能理化指标没有影响。 

　　2008年，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）允许CMC使用于白葡萄酒和起泡葡萄酒，并于2009年允许CMC使用于所有葡萄酒中，同年，欧盟通过第606/2009号法规，允许葡萄酒中加入CMC或纤维素胶以确保所有葡萄酒的酒石稳定，并规定最大使用剂量为100mg/L。在我国，CMC在葡萄酒中的应用还是新兴领域，虽然近年来已有不少学者提出应该允许CMC作为添加材料在葡萄酒生产中使用，但目前国家尚未出台CMC在葡萄酒中的使用标准。因此，建议我国出台允许采用羧甲基纤维素钠（CMC）稳定葡萄酒酒石的具体规范，尽快将其应用于我国葡萄酒工业中，促进国产葡萄酒产品品质提升，满足我国消费升级的需求，提高国产葡萄酒市场占有率。